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番薯粉面又稱山粉面

2014-08-11 11:31:57  來源:

番薯粉面又稱山粉面,用鮮番薯加工成漿,洗瀝去渣,將漿水放在大桶中沉淀一夜,此日倒水將淀粉切成小塊攤放在篾席上曬干,曬干過程中將小塊捏成粉末,待基本無水分時收藏。趁農閑時節將番薯粉適量加水(溫水)攪拌至均勻不沉淀,逐層倒入鋪好炊巾的蒸籠中炊熟,待滿蒸籠時取出冷卻10-20小時待比較硬時,夾在刨架上用粉刨刨成絲,取少許做成粉干帖狀在竹笠上曬干備用。一般用來作待客點心和擺酒席做菜。

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