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麥餅

2014-09-30 09:23:58  來源:

  青田屬于江南山區,傳統上以稻米、番薯等為主食。鄉民們也種小麥,但是相對數量較少,面粉就顯得比較“珍貴”,一般都是用來做點心類食品,其中,麥餅就是青田人喜歡做、喜歡吃的面粉制作的點心。

  青田麥餅就是一種餡餅,其制作方法是,把面粉加水和好,放在案板上用手揉勻。餡料可甜可咸,最地道的青田麥餅通常是用本地產的芥菜干作主料,先把芥菜干用開水泡軟,然后擠去水分,加入切成小薄片的肥肉和鹽調好味,講究一點的,還可以加上炊花(熟蝦皮)。

  接下來的程序和做包子差不多,取一團和好的面用手掌或搟面杖弄成圓月狀,中間部分要稍厚一點;然后放入餡料做成一個大“包子”;接著一定要用手掌從這個“包子”的上部中間往下捺,使“包子”里的餡料向四周擠去;再接下去或就用手掌、或用搟面杖推壓均勻,在表皮不破的前提下盡量把餠弄薄,使里面的餡料均勻到邊。

  過去,農家都是在燒柴灶的鐵鍋里烙麥餅,火要燒得文,然后在餠子的兩面涂上山茶油,放在鐵鍋上兩面輪換著烙熟。青田麥餅皮薄餡足,香酥可口,非常好吃。

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